Aktuelno

Vodič kroz tradicionalnu arapsku kuhinju

Kada spomenemo arapsku kuhinju prvo na šta pomislimo jesu specifičnost, raznolikost začina i bogatstvo ukusa. Na kuhinju Ujedinjenih Arapskih Emirata kroz vekove utiče nekoliko faktora: religija, društveno-istorijski događaji, kao i trgovina. Kako se na ovim prostorima vekovima odvijao transport začina iz Azije, Afrike i Evrope, njihova dostupnost uticala je da kuhinja bude veoma začinjena, aromatična i raznovrsna pa je zato i doživljaj za sva čula. Na šarenolikost u začinima i kulinarstvu uticale su i brojne druge kulture Bliskog istoka, kao što su Katar, Saudijska Arabija i Oman. U arapskoj kuhinji, takođe se može primetiti i bliskost i uticaj indijske kuhinje.

Tradicionalna arapska trpeza

Tradicionalna jela Emirata su bazirana na tri glavna sastojka: ribi, mesu i pirinču. Od mesa se u jelima uglavnom mogu naći jagnjetina, piletina i kozije meso, a najkarakterističnije jelo Emirata jeste pirinač spremljen na više različitih načina. Jedno od najpoznatijih jela ove vrste jeste Makbus (Majboos) – jagnjetina sa pirinčem i povrćem sa dodatkom više različitih začina (kurkuma, anis, kardamom, kim, korijander, šafran, cimet itd.). Meso se može pripremiti na više načina, ali onaj najpopularniji jeste mandi. Tehnika potiče iz Jemena, gde se meso peče u natkrivenoj rupi u zemlji.

Makbus (Majboos): popularno arapsko jelo

Haris (Al Hareis) je takođe veoma popularno i tradicionalno jelo Emirata sačinjeno od mlevenog mesa (uglavnom piletine) i mlevenih žitarica kuvanih u vodi sa malo soli . Ono što je karakteristično kod ovog jela je to što se kuva jako dugo, nekad i do 6 sati.

Fahsa (Fahsa) je takođe jelo poreklom iz Jemena, a zovu ga još i jemenski paprikaš. Pravi se od sitno iseckane jagnjetine u sosu od povrća. Fahsa se obavezno mora jesti uz tradicionalni arapski hleb.

Šakšuka (Shakshuka) je takođe veoma popularno jelo iz ovog dela sveta, koje je uglavnom deo doručka. Ovo jednostavno jelo bogatog ukusa, čine poširana jaja u sosu od paradajza, sitno iseckanog crnog i belog luka, paprike i različitih začina.

Šakšuka,tradicionalni arapski doručak sa jajima i povrćem

Balalit (Balaleet) je takođe neizostavni i ujedno najzanimljiviji deo arapskog doručka. Kombinacija slatkog i slanog koju morate probati.

Falafel je s druge strane, neizbežan u arapskim predjelima. Glavni satojak ovog jela su leblebije i veoma je zgodno za one koji nisu iz bil kog razloga skloni jelima sa mesom.

Leblebije takođe igraju glavnu ulogu u još jednom popularnom delu predjela tj. mezetluka – humusu. Ovaj namaz odlično ide uz već pomenute falafele i tradicionalni arapski hleb.

Balalit (Balaleet)

Dodatak svakom obroku su pored humusa, i urme, ali i različite salate koje nikako ne treba preskočiti. Fatuš, tabula, đerđir i druge salate će se vrlo često naći na svakoj tradicionalnoj arapskoj trpezi.

Kao dezert, u ovom delu sveta, nezaobilazne su ligejmat sa sirupom od urmi ili kunafa.

Neki od najboljih restorana tradicionalne arapske kuhinje gde možete probati najbolje verzije ovih jela jesu:

Madfoon Al Sadda

Al Bait Al Najdi

Najd Palace

Al Fanar

Al Bait Al Najdi, Šarža
Foto: Maja Vukomanović

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.